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 | Gefüllte Weinblätter
Zutaten für 8 Personen:
1 - 2 EL Butter oder Margarine
1 Zwiebel
250 g FAIRTRADE Reis
1/2 l Gemüsebrühe
400 g eingelegte, küchenfertige Weinblätter
1 Tasse gemischte, gehackte Kräuter
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise FAIRTRADE Zucker
25 - 50 g geriebener Edamer
250 - 300 ml FAIRTRADE Weißwein
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
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Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die klein gehackten Zwiebeln darin glasig schwitzen.
Den Reis dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Dann mit 1/2 l
Gemüsebrühe auffüllen und den Reis bissfest garen. In der Zwischenzeit
die einzelnen Weinblätter auf einer Arbeitsfläche auslegen.
Den fertig gegarten Reis gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit
den Kräutern vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker und
Zitronensaft
kräftig abschmecken. Danach den geriebenen Edamer mit dem Reis
vermengen, so dass der geschmolzenen Käse den Reis zu einer formbaren
Masse macht.
Diese Masse auf die ausgerollten Weinblätter geben und sie zu kleinen
Päckchen zusammenrollen. Eine Auflaufform mit Butter oder Margarine
ausfetten und die gefüllten Weinblätter einschichten. Das Ganze mit dem
Weißwein beträufeln.
Die gefüllten Weinblätter im auf 180 – 200 Grad vorgeheizten Ofen 20 –
25 Minuten garen. Diese Köstlichkeit schmeckt sowohl warm als auch kalt
und zu jeder Gelegenheit.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zur Verfügung gestellt von TransFair Deutschland
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 |  | Gebratener Saibling mit jungem Kohlrabi, Bio-Paranuss-Butter, Bio-Rotbusch-Zitronengrastee und Blütenhonig
2 Saibling-Filets à 160 g (entgrätet)
PARANUSS-BUTTER
40 g Bio-Paranüsse geschält
20 g
Butter
Saft
von ½ Zitrone
Salz
SALAT
4
Stück junge Kohlrabi
150 g
Wiesenchampignons
2
Zweige feinen Estragon
MARINADE
2
Beutel FAIRTRADE-Bio-Rotbusch-Zitronengrastee
2 EL
FAIRTRADE-Blütenhonig
Saft
von ½ Zitrone
FAIRTRADE-Paranussöl
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Für
den Salat die Kohlrabi und Wiesenchampignons schälen und in dünne Scheiben
schneiden.
Für die Marinade den Tee fünf Minuten in 1 / 8 l Wasser ziehen lassen. Mit dem
Blütenhonig, Zitronensaft, Paranussöl und Salz würzen. Kühl stellen.
Die Paranüsse fein hacken und in der Butter braun rösten. Mit Salz und
Zitronensaft
würzen.
Die Saibling-Filets vierteln, salzen und in wenig Pflanzenöl auf der Hautseite
knusprig
braten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und auf der Paranussbutter
anrichten.
Die Kohlrabi- und Champignonscheiben marinieren und zwischen den Fischfilets
locker
arrangieren. Mit den Estragonblättern garnieren. „Ein
verantwortungsvoller Umgang mit unseren
Produkten und unseren Lieferanten muss
eine Selbstverständlichkeit sein. FAIRTRADE setzt
für mich diese Vorgaben optimal um.“ Heinz
Reitbauer
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|  | Quinoa-Curry-Suppe
für 4 Personen
2 EL Olivenöl
extra nativ
1 kleine Zwiebel,
fein gehackt
½ kleine
Lauchstange, in feinen Ringen
100g FAIRTRADE
Quinoa, mehlfein gemahlen
1 TL
mittelscharfer Curry
2
Zitronengrasstängel
1 l Gemüsebrühe
200ml Kokosnussmilch
Frischer oder
getrockneter Thymian
Gemüsebrüheextrakt
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Zwiebeln und
Lauch im Olivenöl andünsten, Quinoamehl und Curry unterrühren,
Zitronengrasstängel zugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, unter Rühren
aufkochen, bei schwacher Hitze unter zeitweiligem Rühren 20 Minuten köcheln,
nach 10 Minuten Kokosmilch zugeben. Zitronengrasstängel entfernen. Die Suppe
mit frischem oder getrocknetem Thymian und Gemüsebrüheextrakt abschmecken. Je
nach Konsistenz mit ein wenig Gemüsebrühe verdünnen.
Quinoa-Curry-Suppe
in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Olivenöl beträufeln.
Tipp: Der Lauch
kann auch separat gedünstet und als Suppeneinlage verwendet werden.
Rezept aus: „Das
Fair-Trade-Kochbuch“, von Erica Bänzinger, Fona Verlag AG 2006
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|  | Karibischer Bananensalat
für 4 Personen:
4 Knoblauchzehen
60g grüne Oliven
2 kleine rote Zwiebel
1 Lorbeerblatt
120 ml Olivenöl
120 ml Weißweinessig
Saft einer Limette
Salz und Pfeffer
1 kg FAIRTRADE Bananen,
wenn möglich noch nicht ganz ausgereift
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Zerdrückte Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnittene Oliven und Zwiebeln, Lorbeerblatt, Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer gemeinsam in eine große Schüssel geben und zur Seite stellen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Enden der (wenn möglich nicht ausgereiften) Bananen abschneiden, die Schale längsseitig aufschneiden aber nicht entfernen. Die Bananen ein paar Minuten weich kochen, danach abseihen und für ca. 5 Minuten in eiskaltes Wasser geben, bis sie ganz kalt sind. Die abgekühlten Bananen schälen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zum Knoblauch-Zwiebel-Mix hinzufügen und schütteln, damit sich alles gut vermengt. Mit gewürfeltem roten Zwiebel bestreuen.
Tipp: für eine reichlichere Mahlzeit servieren Sie den Salat auf Tellern mit geschnittenem Kopfsalat, Tomaten, Avocado, Karotten, Paprika und Brokkoliröschen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu Curry.
Rezept aus: „Fair Kochen.
Köstliches aus aller Welt mit Fairtrade-Produkten“, Verlag Dorling Kindersley
2008
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