Inhaltsbereich: Karibischer Reissalat
Karibischer Reissalat mit Mangos und Cashewnüssen
1 EL Olivenöl extra nativ
200 g Hom Mali Reis
1 Prise Muskatnusspulver oder Muskatnussblüte
1 TL Kurkuma/Gelbwurz
450 ml Gemüsebrühe
100-150 ml Kokosnussmilch
Meersalz
1 Karotte
1 roter oder gelber Peperoni/Paprikaschote
150 g frische Ananas, gewürfelt
3-4 Streifen eingeweichte getrocknete Mangos
1 Frühlingszwiebel
2 EL Cashewnüsse
1 EL Rosinen
Sauce
100 ml Orangensaft
Saft einer Zitrone
2 TL Honig
1 Prise Chilipulver
3 TL Sojasauce
Reis, Muskatnuss und Kurkuma im Olivenöl andünsten, Gemüsebrühe zugeben, aufkochen, bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln, Kokosnussmilch unterrühren, Reis weich garen, mit Salz abschmecken.
Karotte schälen und in zündholzfeine und ebenso lange Stäbchen schneiden. Peperoni halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen, klein würfeln. Mangostreifen würfeln. Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden.
Alle Zutaten mit der Sauce vermengen. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
Rezept aus: „Das Fair-Trade-Kochbuch“, von Erica Bänzinger, Fona Verlag AG 2006
