Inhaltsbereich: Reismedaillons
Reismedaillons mit Curry und Karotten an Kokossauce
30g getrocknete Mango
1dl Wasser
100g roter Reis
4dl Gemüsebouillon
200g Karotten
1 Zwiebel
1TL Rapsöl
Salz und Pfeffer
2TL Currypulver
1/2 Bund Petersilie
2 Eigelb
Rapsöl zum braten
Sauce
1 Limone
1 Schalotte
1TL Rapsöl
2dl Kokosmilch
1. Die Mango im Wasser 1/2 Stunde einweichen.
2. Den Reis mit der Bouillon in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel weich garen. Am Schluss sollte die ganze Flüssikgeit vom Reis aufgenommen sein; wenn nötig während des Garens noch etwas Bouillon nachgiessen.
3. Die Karotten schälen und reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die eingeweichten Mango leicht ausdrücken und grob schneiden, dabei das Einweichwasser beiseite stellen.
4. In einer Pfanne im heissen Öl Zwiebel und Karotten andünsten. Das Currypulver darüber stäuben und 1-2 Minuten mitdünsten. Dann die Mango und das Einweichwasser beifügen und zugedeckt alles weich dünsten. Ist am Schluss noch Flüssigkeit vorhanden, diese vollständig einkochen lassen.
5. Die Petersilie fein hacken. Mit dem Eigelb, dem Karottengemüse und dem Reis in eine Schüssel gebe, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. Die Masse zu 8-10 Medaillons formen.
6. Für die Sauce die Schale der Limone abreiben und 2 Esslöffel Saft pressen. Die Schalotte schälen und fein hacken.
7. In einer kleinen Pfanne im heissen Öl die Schalotte andünsten. Dann Kokosmilch, Limonensaft und Schale beifügen und alles 10 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Reismedaillons in einer beschichteten Bratpfanne im heissen Öl auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig braun braten. Die Reismedaillons mit der Sauce anrichten und nach Belieben mit gedünstetem Saisongemüse servieren.
Zur Verfügung gestellt von Max Havelaar Schweiz
