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Kaffeemousse mit Tuiles
Kaffeemousse
100g Zartbitter-Schokolade mit Mokka zB Maestrani Noir Espresso
40g heißer starker Espresso-Kaffee
0,3 dl Milch
1 Eiweiß
1 Prise Meersalz
1TL Zucker
2 dl Schlagobers
für 20 Tuiles (Hippen)
100g Butter
2 unbehandelte Orangen
10 Kaffeebohnen
50g Weißmehl/Mehl Type 405
100g Zucker
1 EL Instant-Kaffee
60g Mandelblättchen
Zubereitung:
Die Zartbitter-Schokolade fein hacken. Milch erhitzen, mit dem Kaffee über die Schokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen, rühren und etwas abkühlen.
Eiweiß mit der Prise Salz zu Schnee schlagen, den Zucker zufügen und kurz weiterschlagen.
Den Schlagobers steif schlagen.
Zuerst den Eischnee, dann den Schlagobers unter die Schokomasse ziehen. Schüssel mit einer Klarsichtsfolie zudecken und 2 Stunden kalt stellen.
Für die Tuiles die Butter schmelzen, stehen lassen und Butterfett abschöpfen.
Die Orangen waschen, die Schale mit dem Zestenmesser abschälen. Früchte halbieren und asupressen, Fruchtsaft durch ein Sieb passieren. Saft mit Kaffeebohnen auf die Hälfte einkochen, durch ein Siebchen passdieren, nochmals einkochen (auf 0,4 dl). Restliche Zutaten der Tuiles dazugeben.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen. Von der eingekochten Masse für jede Tuile 20g abstechen, mit großem Abstand Häufchen auf das Backpapier setzen, mit einer Gabel zu etwa 8 cm großen Rodellen drücken.
Die Tuiles im vorgeheizten Ofen bei 180°C 8 Minuten backen.
Serviervorschlag: Das Kaffeemousse mit einem Eisportionierer abstechen und zwischen 2 Tuiles legen und mit Physalis garnieren.
Rezept von Diverse Autoren FONA
