Inhaltsbereich: Kaffeemousse
Kaffeemousse mit Himbeersauce
Für 4 Personen
Kaffeemousse:
1/4 l Milch
3 EL Kaffeebohnen
3 Eigelb
100g FAIRTRADE Zucker
3 1/2 Blatt Gelatine
250 ml Schlagobers
Himbeersauce:
200 g Himbeeren
2 EL FAIRTRADE Zucker
50 ml FAIRTRADE Orangensaft
Schokoladespäne
Die Milch aufkochen und die Kaffeebohnen dazugeben, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen, abseihen. Die Milch mit den Eigelben und dem Zucker in eine Rührschüssel gießen und über einem kochenden Wasserbad aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nach 5 Minuten herausnehmen, gut ausdrücken und in der noch warmen Creme auflösen. Die Schüssel mit der Creme in Eiswasser stellen und unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen.
Den Schlagobers steif schlagen und, sobald die Creme zu gelieren beginnt, darunter ziehen, kühl stellen.
Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Orangensaft aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Sauce zum Kaffeemousse servieren und mit Schokoladespäne garnieren.
Rezept aus:"Fair Dessert"-50 süsse Überraschungen mit Max Havelaar, von Ralf Kabelitz, AT Verlag 2002
