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Parfait von Ceylontee
200 ml Wasser
5 TL Ceylontee
100 ml Milch
1 TL fein abgeriebene Orangenschale
5 Eigelb
180 g Vollrohrzucker
4 EL Rum
300 ml Obers
Das Wasser aufkochen und den Tee darin 4-5 Minuten ziehen lassen, abseihen. Die Milch zum fertigen Tee gießen und nochmals aufkochen lassen, die Orangenschale dazugeben.
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Mit der Tee-Milch-Mischung und dem Rum verrühren und über Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dicklich wird. Anschließend in Eiswasser stellen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Das Obers steif schlagen und darunter ziehen. Die Masse in eine Kastenform füllen und im Tiefkühler über Nacht gefrieren lassen.
TIPP: Sehr fein dazu schmeckt eine Mangosauce.
Rezept aus:"Fair Dessert - 50 süsse Überraschungen mit Max Havelaar" von Ralf Kabelitz, AT Verlag 2002
