Inhaltsbereich: Schokolademousse
FAIRTRADE Schokolademousse von Zotter
ca. 5 Portionen
1 Stk. Dotter à 20 g
1 Stk. Ei
1 gestr. EL FAIRTRADE Zucker
1 kl. Prise Salz
130 g BASiC 90 (grenzbitter FAIRTRADE Kuvertüre)
300 ml Schlagobers
1 cl Rum oder Cognac
Backrohr auf 45°C vorheizen. FAIRTRADE BASiC 90 grob hacken, und unter mehrmaligem Rühren im vorgeheizten Rohr schmelzen. Anschließend FAIRTRADE Kuvertüre auf etwa 32°C abkühlen.
Ei und Eidotter mit FAIRTRADE Zucker und Salz über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen, so lange bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat und ca. 75°C warm ist. Masse vom Wasserdampf nehmen, kalt schlagen. Cognac oder Rum unterrühren.
Obers nicht zu fest schlagen. Die Schokolade unter die Eimasse rühren und anschließend das geschlagene Obers unterheben. Mousse in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
