Inhaltsbereich: Gebratener Saibling
Gebratener Saibling
2 Saibling-Filets à 160 g (entgrätet)
PARANUSS-BUTTER
40 g Bio-Paranüsse geschält
20 g Butter
Saft von ½ Zitrone
Salz
SALAT
4 Stück junge Kohlrabi
150 g Wiesenchampignons
2 Zweige feinen Estragon
MARINADE
2 Beutel FAIRTRADE-Bio-Rotbusch-Zitronengrastee
2 EL FAIRTRADE-Blütenhonig
Saft von ½ Zitrone
FAIRTRADE-Paranussöl
Für den Salat die Kohlrabi und Wiesenchampignons schälen und in dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade den Tee fünf Minuten in 1 / 8 l Wasser ziehen lassen. Mit dem Blütenhonig, Zitronensaft, Paranussöl und Salz würzen. Kühl stellen.
Die Paranüsse fein hacken und in der Butter braun rösten. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Die Saibling-Filets vierteln, salzen und in wenig Pflanzenöl auf der Hautseite knusprig braten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und auf der Paranussbutter anrichten.
Die Kohlrabi- und Champignonscheiben marinieren und zwischen den Fischfilets locker arrangieren. Mit den Estragonblättern garnieren.
„Ein verantwortungsvoller Umgang mit unseren Produkten und unseren Lieferanten muss eine Selbstverständlichkeit sein. FAIRTRADE setzt für mich diese Vorgaben optimal um.“
Heinz Reitbauer
