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Quinoa-Curry-Suppe
für 4 Personen
2 EL Olivenöl extra nativ
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
½ kleine Lauchstange, in feinen Ringen
100g FAIRTRADE Quinoa, mehlfein gemahlen
1 TL mittelscharfer Curry
2 Zitronengrasstängel
1 l Gemüsebrühe
200ml Kokosnussmilch
Frischer oder getrockneter Thymian
Gemüsebrüheextrakt
Zwiebeln und Lauch im Olivenöl andünsten, Quinoamehl und Curry unterrühren, Zitronengrasstängel zugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, unter Rühren aufkochen, bei schwacher Hitze unter zeitweiligem Rühren 20 Minuten köcheln, nach 10 Minuten Kokosmilch zugeben. Zitronengrasstängel entfernen. Die Suppe mit frischem oder getrocknetem Thymian und Gemüsebrüheextrakt abschmecken. Je nach Konsistenz mit ein wenig Gemüsebrühe verdünnen.
Quinoa-Curry-Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Olivenöl beträufeln.
Tipp: Der Lauch kann auch separat gedünstet und als Suppeneinlage verwendet werden.
Rezept aus: „Das Fair-Trade-Kochbuch“, von Erica Bänzinger, Fona Verlag AG 2006
