Fairtrade Schokoladen-Kokosnuss Cake

 4 Portionen

Zutaten

Rosapfeffer-Sauerrahm-Eis:
100g | Vollrahm,
70g | Zucker
30g | Traubenzucker
200g | Sauerrahm
5g | Rosa Pfeffer

Muskat-Krokant:
75g | Butter
90g | Zucker*
35g | Rahm
35g | Glukose
10g | Muskat

Orangenchutney:
2 | Fairtrade Orangen*

* Fairtrade

Anleitung

Rosapfeffer-Sauerrahm-Eis
Vollrahm, Zucker und Traubenzucker aufkochen. Masse mit dem Sauerrahm mischen und den gemahlenen rosa Pfeffer beigeben. Das Ganze in den Paco Jet abfüllen und gefrieren lassen oder in einer Schüssel in den Tiefkühler stellen und gelegentlich umrühren bis es gefroren ist.

Muskat-Krokant:
Butter, Zucker und Rahm aufkochen. Glukose und Muskatnuss beifügen und bis eine homogene Masse entsteht. Auf eine Silikonbackmatte geben und gleichmäßig verteilen. Bei 160°C im vorgeheizten Ofen 10 bis 12 Min. backen. Einige Minuten auskühlen lassen und noch warm ausstechen.

Orangenchutney:
Orangen von der Schale befreien und filetieren. Schale in sehr feine Streifen schneiden. Senfkörner und Weissweinessig mit den Filets und der Schale aufkochen. Gelierzucker beigeben und ca. 10 min köcheln. Honig und Blüten beifügen und nach Bedarf etwas Salz beigeben.

Schokolade-Kokosnuss Cake:
Butter und Zucker schaumig schlagen. Das Ei verquirlen und langsam unter die Masse einlaufen lassen. Couverture noir schmelzen und unter die Masse heben. Weissmehl und Kokosnuss sachte beigeben. Bei ca. 160° 13 Minuten backen und lauwarm lassen.


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